Le origini della besciamella sono remote, di origine italiana sebbene i francesi ne rivendichino la paternità.
Si suppone infatti che sia stata portata in Francia dall'Italia da Caterina de Medici, e qui resa nota dal cortigiano Louis de Béchameil – da cui prende il nome.

La besciamella una versatile salse da cucina di facile realizzazione, usata in tanti piatti (come ad esempio la pasta al forno o i finocchi gratinati).
Nella preparazione occorre stare attenti ad evitare i grumi. 

Preparazione

1. Mettiamo a scaldare (senza farlo bollire) il latte.
2. Intanto sciogliamo a fuoco basso il burro.
   Una volta sciolto aggiungiamo al burro tutti insieme i 100g di farina, poi mescoliamo con una frusta per uniformarlo senza grumi.
   Rimettiamolo sul fuoco dolce, mescoliamo fino a dorare leggermente.
   Questo composto è quello chei francesi chiamano roux.
3. Aggiungiamo al latte caldo (non bollito e privo di panna) sia il sale che la noce moscata.
4. Aggiungiamo poco latte caldo al roux, mescoliamo bene per bagnare il pentolino, aggiungiamone ancora un po' perché inizi a sciogliersi in modo uniforme e poi aggiungiamo il resto del latte caldo. Mescoliamo ancora con la frusta, attenti a non formare grumi.
   Questo è il momento in cui potremo opzionalmente impiegare il minipimer, per sciogliere eventiuali grumi.
5. Cuocere 5-6  minuti a fuoco dolce.

Per avere una salsa più liquida o più densa aumentare o diminuire la quantità di latte rispetto al roux.