Un dolce classico sempre buono per merenda e colazione, semplice da preparare.

Il riso migliore è il Roma o il Carnaroli, quelli che si gonfiano di più, ma si può preparare (e viene bene) anche con il Parboiled o addirittura con il Basmati – basta far cuocere di più, fino a 60 minuti invece di 40.

Preparazione

1. Mettere 1L di latte intero a scaldare, con qualche scorza di limone (al solito solo il giallo tagliato sottile) e della vanillina o un paio di semi di vaniglia (se metto i semi io metto anche la buccia della bacca).
2. Quando inizia a scaldare aggiungere 250g di zucchero e un bel pugno di uva passita, mescolare per far sciogliere lo zucchero.
   Volendo si può aggiungere qualche nocciola e/o mandorla frantumata.
3. Appena è sciolto aggiungere a pioggia 300g di riso, mescolando.
4. Aggiungere un pizzico di sale.

Da questo momento sono circa 40', che possono arrivare a 60' con risi più "tosti" (quelli che rimangono al dente).

Cuocere a fuoco lento, a sobbollire, ogni due minuti girare controllando che non si aggrumi e non si attacchi.

Verso la fine la consistenza diventa cremosa, sta a noi decidere quanto si vuole solido o fluido.
Se si asciuga troppo aggiungere altro latte (fino a 200ml), scaldandolo prima in un bricco.

Quando si spegne il fuoco rimuovere le scorze di limone.

Varianti

Una buona variante è senza vaniglia e con solo poca scorza di limone, però al latte che scalda prima dello zucchero aggiungere 100g di cioccolato fondente fatto a pezzi, da girare con lo zucchero per scioglierlo bene.